Uvas: Cabernet Franc de Caxias do Sul – Sul de Campos de Cima da Serra, Cabernet Sauvignon de Caxias do Sul – Sul de Campos de Cima da Serra e Merlot de Caxias do Sul – Sul de Campos de Cima da Serra.
Safra: Corte das safras 20 com a 21.
Colheita: Safra 20 colhida em ponto maduro e Safra 21 colhida em ponto antes de maduro.
Produção: Corte de quatro vinhos: Cabernet Franc safra 20 – pisa de cachos inteiros em tanque inerte aberto, adicionado 10mg/kg de SO2, fermentou espontaneamente com engaços e cascas por oito dias. Sacado o vinho flor e prensado o bagaço, para tanque inerte, onde estagiou até o momento do corte. Cabernet Franc safra 21 – desengaçado em tanque inerte, adicionado 05 mg/kg de SO2, onde fermentou espontaneamente, sacado o vinho flor e prensa leve no bagaço, ambos enviados para tanque inerte onde estagiou até o momento do corte. Merlot 20 – Metade foi desengaçado e metade pisado com cachos inteiros, ambos em tanque inerte aberto, adicionado 10mg/kg de SO2, fermentou espontaneamente com engaços e cascas por oito dias. Sacado o vinho flor e prensado o bagaço, para tanque inerte, onde estagiou até o momento do corte. Cabernet Sauvignon safra 20 – pisa de cachos inteiros em tanque inerte aberto, adicionado 10mg/kg de SO2, fermentou espontaneamente com engaços e cascas por oito dias. Sacado o vinho flor e prensado o bagaço, para tanque inerte, onde estagiou até o momento do corte.
Engarrafamento: Janeiro de 22. Sem filtragem.
Corte Bordalês
Certamente nosso vinho mais complexo e multidimensional. Um típico corte de uvas bordalesas, Merlot, Cab Franc e Cab Sauvignon, todas do pé de Campos de Cima da Serra. Expressão linda de um terroir que carrega força com elegância. O álcool e a estrutura tânica conferem bom corpo, a acidez garante o frescor e as frutas oscilam entre maduras e frescas, todas pretas, casando com o herbáceo e especiado numa sequência longa de camadas de sabores, surge algo animal e até um defumado, agregando complexidade e nos entregando um caldo excelente para o consumo imediato e que promete recompensar aos que tiverem paciência para guardá-lo. Apesar de denso e quase mastigável na boca, seu equilíbrio fará com que a garrafa dure pouco!
5.800 de 750 ml
75 de 1,5 l
45 de 3 l
SO2 total: 04 mg/litro